Копчение и вяление леща Копчение и вяление леща
5
В горячей воде развожу соль и специи — перец и лавровый лист. Лавровый лист лучше запарится в горячей воде и придаст больше аромату. Соли берем... Копчение и вяление леща

Лещ — это довольно крупная рыба, которая водится в реках Сибири и поймать полтора или двух килограммового леща — мечта каждого рыболова. Хорошо что в реках Сибири — лещ водится в достаточном количестве. Так что поймать его можно в любое время года и в любой Сибирской реке. В наших местах, в Кемеровской области, он водится в реках; Иня, Томь, Обь и так далее. Лещ по весне перед нерестом очень жирный и поэтому очень вкусный; как вяленый, так и копченый.

Как правильно засолить леща

Лещ — это крупная и жирная рыба, которая как никакая другая рыба из пресноводных, подходит для вяления и копчения. Качество вкуса у леща неповторимые, нужно только правильно засолить и завялить или закоптить, кому что нравится. Засушить леща или завялить — это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд. Засолить леща дома очень просто и время уйдет на это не так и много, и ни каких приспособлений не нужно.

Когда знаешь как засолить леща дома, можно сделать заготовку этой рыбы про запас и в большом количестве. Так как чаще всего леща сушат, храниться он может неопределенное время и он вполне может претендовать на продукт самостоятельного изготовления. В любое время его можно употребить вместе с пивом, как традиционное блюдо к пиву. А еще, вяленый лещ очень полезен и понижает риск в развитии сердечных болезней, положительно влияет на кровеносные сосуды. При постоянном употреблении этой рыбы в пищу, делает правильный обмен веществ в организме. Существует несколько способов, как засолить леща. Сушить или вялить леща можно потрошенным и не потрошенным.

Не потрошенным лучше солить экземпляры до одного килограмма, свыше килограмма уже лучше выпотрошить, так как он дольше сушится и солится в таком виде. Покупать в магазинах леща, специально для засушки я бы не рекомендовал. Определить когда был произведен данный улов практически невозможно и когда лещ был заморожен. Все же лучше если лещ будет свеже – пойманный, и это доставит вам больше удовлетворения от проделанной работы.

Сухая засолка леща

Часто мы слышим вопрос о том, каким способом лучше солить леща, я думаю сухим. Он менее трудоемкий. Соление леща — начинаем с подготовления рыбы к солению. Потрошим рыбу, удаляем жабры, чешую снимать не нужно. Тщательно промываем от слизи. При солении не потрошеного леща — просто промываем. Затем на дно посуды в котором будет производиться засолка, насыпаем слой в три сантиметра соли. Соль брать рекомендую крупную. Просыпаем солью место где были жабры и брюхо. Равномерно укладываем в емкость для соления один ряд, после чего его снова пересыпаем.

засолка леща

На пересыпанный ряд снова укладываем леща просыпанного солью и так до завершения рыбы. Поверх всей рыбы должен быть слой соли в два сантиметра. Когда закончили процедуру соления, все это прикрываем крышкой на которую ставим груз — гнет. Гнет должен быть весом в половину массы придавливаемой рыбы. Ставим в прохладное место. И так — если все правильно сделано, то через несколько часов, рыба скроется в рассоле. Если это не произошло, тогда растворяем соль в воде на литр триста грамм соли и доливаем до покрытия всей рыбы рассолом. Солится лещ таким способом в течении 7–10 дней.

вяленый лещ

У правильно просоленного леща спинка немного твердая, глаза впалые. Завершительный этап соления, происходит путем вымачивания рыбы, чтобы удалить лишнюю соль. Вымачивается лещ примерно часиков пять в холодной воде. Воду следует поменять раза три или четыре. После вымачивания — рыбу подвешивают на крючки. В хорошо вентилируемом помещении, где невысокая влажность рыба сохнет или вялится примерно 10–15 суток. Рыбу при сушке обязательно перекрываем марлей, для ограничения доступа к ней мух и других насекомых. Правильно просушенный лещ при сгибании постепенно распрямляется и приобретает прежнее состояние. Все лещ готов к употреблению.

Лещ соленый

Лещ соленый, рецепт приготовления которого достаточно прост, готовится в широкой не очень глубокой емкости. Для засолки необходимо выполнить следующие операции:

  • Дно емкости засыпать тонким слоем крупной соли;
  • Приблизительно парой ложек соли натереть леща изнутри и снаружи, при этом наиболее тщательно нужно посолить голову рыбы;
  • Положить тушку на дно емкости в соль;
  • Засыпать тушку сверху слоем соли;
  • Придавить засаливаемого леща крышкой и поставить на нее что-то тяжелое.
  • Рыбу нужно поставить в прохладное место с температурой 5-10°С на 5-6 дней.

Продукт считается готовым, когда спинка рыбы приобретает небольшую жесткость.

После этого нужно леща вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Такая процедура повторяется два раза.

Как закоптить леща

Сейчас я расскажу как можно закоптить леща, способом горячего копчения в домашних условиях. Это совсем несложно. Для этого всего лишь нужно иметь, небольшую коптильню, сделанную самим или купленную в магазине. Берем леща и потрошим, убрали все лишнее, чешую можно не убирать, она хорошо отстает, когда очищаешь леща перед приемом в пищу. Икра — на любителя, можно убрать и отдельно приготовить, а можно и оставить внутри рыбы и все вместе закоптить. Промыли в проточной воде и приступаем к солению.

Я делаю для этого рассол в горячей воде

Развожу соль и специи — перец и лавровый лист. Лавровый лист лучше запарится в горячей воде и придаст больше аромату. Соли берем из расчета сто грамм на литр и остывшим рассолом заливаем рыбу. Выдерживаем часиков 5–7 и в коптильню на 30 минут, если лещ крупный то по времени, копчение займет больше.

Коптить рыбу нужно специальной щепой для копчения, щепа берется от такого дерева, чтобы при копчении не оставляла горьковатый вкус на рыбе.

язь и лещ копчение

Разжигаем огонь в коптилке и при разгорании засыпаем опилками смоченными в воде так, чтобы и не потухло, но чтобы и огня не было, а шел один дымок. Над дымом укладываем просоленную рыбу на решетку или подвешиваем на крючки (у кого какая коптилка) и плотно закрываем крышкой, дальше остается только следить, чтобы огонь сильно не разгорелся и не сжег рыбу. Когда рыба коптится, периодически проверяем ее готовность. Обычно время копчения леща составляет 30–40 минут, но если рыба крупная, более двух килограммов, то минут 50, ну от силы час. По окончании копчения леща, неплохо взять к нему пиво. Лещ копченый под пиво — это класс.

Виктор Андреев

Пока нет никаких комментариев.

Станьте первым, оставив комментарий ниже.